Comme nous le savons tous, les champignons sont non seulement délicieux, mais ils ont également une haute valeur nutritionnelle.Cependant, la durée de conservation des champignons frais est courte.Généralement, les champignons frais peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours et ils peuvent être conservés dans une chambre froide pendant 8 à 9 jours.
Si nous voulons conserver les champignons frais plus longtemps, nous devons d’abord analyser le processus de détérioration des champignons frais.Après la cueillette, les champignons produisent beaucoup de chaleur respiratoire et sont lourds en eau.Les bactéries présentes en surface deviennent plus actives sous l’influence de la chaleur dans un environnement humide.La grande quantité de chaleur respiratoire accélère le processus de vieillissement des champignons, qui commence à accélérer l'ouverture et la décoloration des champignons, affectant sérieusement la qualité des champignons.
Les champignons doivent rapidement éliminer leur « chaleur respiratoire » après avoir été cueillis.La technologie de prérefroidissement sous vide est basée sur le phénomène selon lequel « à mesure que la pression diminue, l'eau commence à bouillir et à s'évaporer à basse température » pour obtenir un refroidissement rapide.Une fois que la pression dans la machine de prérefroidissement sous vide est réduite à un certain niveau, l'eau commence à bouillir à 2°C.Pendant le processus d'ébullition, la chaleur latente des fruits et légumes est évacuée, ce qui fait chuter complètement la surface de la couche interne des fruits et légumes à 1°C ou 2°C en 20 à 30 minutes..Le pré-refroidissement sous vide prolonge considérablement la durée de conservation des produits.
Comparé à la technologie de refroidissement traditionnelle, le pré-refroidissement sous vide est plus efficace et plus économe en énergie.L'avantage du pré-refroidissement sous vide est qu'il est rapide et que la structure duveteuse du champignon lui-même permet d'obtenir plus facilement une pression constante à l'intérieur et à l'extérieur ;le principe de l'équipement est que si le degré de vide est constant, la température sera constante ;et le champignon entrera dans un état dormant et arrêtera la génération de chaleur respiratoire.Croissance et vieillissement.Une fois que le pré-refroidissement sous vide atteint le point où les champignons cessent de respirer la chaleur et entrent dans la température de conservation, du gaz est ajouté pour la stérilisation.Tout cela se fait dans une machine de pré-refroidissement sous vide, ce qui signifie que les champignons que nous cueillons peuvent refroidir, éliminer la chaleur respiratoire et être stérilisés en 30 minutes.De plus, la fonction d'évaporation de l'eau est activée pendant le pré-refroidissement sous vide, ce qui favorise l'évaporation de l'eau à la surface du champignon et empêche l'eau interne de s'évaporer.
À ce moment-là, les champignons sont en état de sommeil, sans eau en surface et stériles, et la température est tombée à environ 3 degrés Celsius, la température de conservation.Ensuite, stockez-le dans un entrepôt de conservation à temps pour atteindre l'objectif de stockage à long terme.Une fois les champignons cueillis, la vie cellulaire est menacée et produira des gaz nocifs pour se protéger, et les gaz nocifs sont extraits par le système de vide.
Il y a plusieurs points clés dans le processus de conservation des champignons au frais à l'aide d'une machine de pré-refroidissement sous vide qui méritent notre attention :
1. Réalisez rapidement un refroidissement du noyau dans les 30 minutes suivant la cueillette.
2. Arrêtez de respirer la chaleur et arrêtez de grandir et de vieillir.
3. Renvoyez le gaz pour la stérilisation après avoir passé l'aspirateur.
4. Activez la fonction d'évaporation pour évaporer toute l'eau du corps du champignon, empêchant ainsi les bactéries de survivre.
5. Le pré-refroidissement sous vide rétrécira naturellement les plaies et les pores, réalisant ainsi la fonction de verrouillage dans l'eau.Gardez les champignons frais et tendres.
6. Transférer dans une chambre froide et conserver à moins de 6 degrés Celsius.
Heure de publication : 21 février 2024