Chinois
Comme nous le savons tous, les champignons sont non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs. Cependant, leur durée de conservation est courte. En général, ils se conservent 2 à 3 jours, et 8 à 9 jours en chambre froide.
Pour conserver les champignons frais plus longtemps, il est essentiel d'analyser leur processus de détérioration. Après la cueillette, les champignons dégagent une chaleur importante et sont riches en eau. Les bactéries présentes à leur surface deviennent plus actives sous l'effet de la chaleur dans un environnement humide. Cette chaleur accélère le vieillissement des champignons, ce qui accélère leur ouverture et leur décoloration, affectant gravement leur qualité.
Les champignons doivent évacuer rapidement leur chaleur respiratoire après la cueillette. La technologie de prérefroidissement sous vide repose sur le phénomène suivant : « Lorsque la pression diminue, l'eau commence à bouillir et à s'évaporer à basse température » pour obtenir un refroidissement rapide. Une fois la pression dans la machine de prérefroidissement sous vide réduite à un certain niveau, l'eau commence à bouillir à 2 °C. Pendant l'ébullition, la chaleur latente des fruits et légumes est évacuée, ce qui permet à la surface et à la couche interne des fruits et légumes de baisser complètement à 1 °C ou 2 °C en 20 à 30 minutes. Le prérefroidissement sous vide prolonge considérablement la durée de conservation des produits.
Comparé à la technologie de refroidissement traditionnelle, le prérefroidissement sous vide est plus efficace et économe en énergie. Son avantage réside dans sa rapidité et la structure aérée du champignon, qui permet d'obtenir une pression constante à l'intérieur comme à l'extérieur. Le principe de cet équipement est le suivant : un degré de vide constant assure une température constante. Le champignon entre alors en dormance et cesse de produire de la chaleur. Croissance et vieillissement. Une fois le prérefroidissement sous vide atteint le point où les champignons cessent de produire de la chaleur et atteignent la température de conservation, un gaz est ajouté pour la stérilisation. Cette opération est réalisée dans une machine de prérefroidissement sous vide, ce qui permet de refroidir, d'évacuer la chaleur et de stériliser les champignons cueillis en 30 minutes. De plus, la fonction d'évaporation de l'eau est activée pendant le prérefroidissement sous vide, ce qui favorise l'évaporation de l'eau à la surface du champignon et empêche l'évaporation de l'eau interne.
À ce stade, les champignons sont en dormance, sans eau en surface et stériles, et la température a chuté à environ 3 °C, la température de conservation. Ils doivent ensuite être stockés dans un entrepôt de conservation à temps pour une conservation à long terme. Après la cueillette, la vie cellulaire est menacée et des gaz nocifs sont produits pour se protéger. Ces gaz nocifs sont extraits par un système sous vide.
Il y a plusieurs points clés dans le processus de conservation de la fraîcheur des champignons à l'aide d'une machine de pré-refroidissement sous vide qui méritent notre attention :
1. Réalisez rapidement un refroidissement du noyau dans les 30 minutes suivant la cueillette.
2. Arrêtez de respirer la chaleur et arrêtez de grandir et de vieillir.
3. Retournez le gaz pour la stérilisation après la mise sous vide.
4. Activez la fonction d'évaporation pour évaporer toute l'eau sur le corps du champignon, empêchant ainsi les bactéries de survivre.
5. Le pré-refroidissement sous vide rétrécit naturellement les plaies et les pores, permettant ainsi de retenir l'eau. Conservez la fraîcheur et la tendreté des champignons.
6. Transférer dans une pièce froide et conserver à moins de 6 degrés Celsius.
Date de publication : 21 février 2024