Machine de refroidissement sous vide pré-refroidie pour champignons (20 minutes)

Les champignons frais ont une durée de conservation très courte : ils ne peuvent être conservés que deux ou trois jours. En chambre froide, ils ne peuvent être conservés que huit ou neuf jours. Cette courte durée de conservation est généralement due à leur forte teneur en eau, à la présence accrue de bactéries et à la chaleur respiratoire élevée des champignons récoltés. C'est pourquoi un refroidisseur sous vide permet de conserver les champignons frais plus longtemps.

Les champignons fraîchement cueillis sont refroidis sous vide pour un refroidissement interne rapide. Le temps de refroidissement est généralement d'environ 30 minutes. L'avantage du prérefroidissement sous vide est sa rapidité, la possibilité d'atteindre la température centrale nécessaire au refroidissement et l'entrée en dormance des champignons, ce qui arrête la production de chaleur respiratoire et freine leur croissance et leur vieillissement.

À ce stade, le champignon est en état de sommeil, sans eau à sa surface, stérile, et sa température descend à environ 3 °C, température de conservation. Il est ensuite stocké dans l'entrepôt de conservation à temps pour une conservation à long terme.