Machine de refroidissement sous vide à double chambre pour champignons, capacité de 5 000 kg

Les champignons frais ont souvent une durée de conservation très courte. En général, ils ne se conservent que deux ou trois jours, et huit ou neuf jours en entrepôt.

Après la cueillette, les champignons doivent évacuer rapidement leur chaleur. La technologie de prérefroidissement sous vide repose sur le phénomène suivant : « Lorsque la pression diminue, l'eau commence à bouillir et à s'évaporer à basse température » ​​pour un refroidissement rapide. Une fois la pression dans le prérefroidisseur sous vide descendue à un certain niveau, l'eau commence à bouillir à 2 °C, et la chaleur latente des champignons est évacuée pendant l'ébullition, ce qui permet aux champignons de descendre complètement à 1 °C ou 2 °C de la surface à la couche interne en 20 à 30 minutes. À ce stade, les champignons sont en dormance, sans eau et stériles en surface, et la température chute à environ 3 °C, la température de conservation. Il faut ensuite les stocker dans l'entrepôt de conservation à temps pour une conservation longue durée. Après la cueillette, la vie cellulaire est menacée et des gaz nocifs sont produits pour se protéger, et ces gaz nocifs sont extraits par le système de vide.

Le prérefroidissement sous vide prolonge considérablement la durée de conservation du produit. Comparé aux technologies de refroidissement traditionnelles, il est plus efficace et économe en énergie. Son avantage réside dans sa rapidité et la texture moelleuse des champignons, qui permet d'obtenir une pression constante à l'intérieur comme à l'extérieur.